Орегано

Принес домой пакет травы. Это кипрское орегано и его, как видите по фасовке, едят здесь много. С античных времен орегано – это классика средиземноморкой кухни. Орегано – это «радость горы» по-гречески, греки добавляли орегано во множество блюд. Впрочем есть мнение, что и «французский парадокс» (т.е. низкая заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями) связан со специями, а не вином, ведь в двух чайных ложках прованских трав антиоксидантов больше, чем в 140 мл красного вина или 40 граммах горького шоколада. К ним обычно относят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, орегано, чабер садовый, душица, майоран.

Они прекрасно сочетаются со всеми продуктами, будь то мясо, морепродукты, овощи или салаты. Добавлять можно как и сухую смесь, или предварительно замочив в оливковом масле.

Эти специи весьма полезны, снижают активность некоторых оксидаз в организме человека, уменьшают количество съеденного хороши для микрофлоры, замедляют гликацию, защищают продукты от термического повреждения, улучшают липидный профиль, антиоксиданты и т.п. Любопытно, что добавление специй на 20% может снизить подъем инсулина после приема пищи.

А если вы запекаете или жарите что-то, то добавление орегано подавляет образование канцерогенов, благодаря содержанию антиоксиданта карвакрола. А вы используете специи?