Назовите свою еду вкусно

Лайфхак для дома и ресторанов. С удовольствием листаю свою книгу (купить и заказать - все детали по ссылке) и почти каждый абзац связан с какой-то историей. К сожалению, формат популярной книги не позволяет углубиться в обсуждение научных деталей, цитировать исследования. 

Например, в главе 18 «Вкусная еда», второй абзац на странице 181, раздел советы и лайфхаки, говорит о том, что своей еде для увеличения удовольствия стоит давать «вкусные имена». Это связано с ожиданиями, правильно сформированные ожидания от блюда способны заметно улучшить его вкус и ощущение сытости.

Я сразу вспоминаю свои переговоры с одним кафе. Идея была дать прекрасно звучащие названия блюдам, а когда человек сделает заказ, официант дает ему лист с подробным описанием ингредиентов блюда, их пользы, влияния на организма, процесса готовки. Чтение запускает мозговую стадию пищеварения, позволяет веселее провести время ожидая блюдо, расширяет спектр пищевых знаний. 

Такие названия как «деликатесные овощи на гриле бережной готовки по рецептам прованской кухни» повышают количество получаемого «некалорийного» удовольствия и насыщения от еды. При этом есть плюсы для ресторана: продажи растут, рейтинг заведения увеличивается, клиенты готовы платить больше.

Влияет не только название, но и визуальное изображение продукта. Так, воспринимаемая крепость кофе увеличивается от описания (экстра крепкий), визуальных метафор (фигура льва на упаковке, сильный=крепкий), положения рисунка (на дне упаковки).

Правда любое правило работает в обе стороны. Так, «вкусно» звучащие названия блюд создают иллюзию меньшего количества калорий. Чем больше слов «домашний», «диетический», «здоровый», «традиционный», «эко» и других похожих прилагательных, тем нам кажется, что в блюде меньше калорий. Слишком «низкокалорийные» названия могут даже снизить сытость от блюда.

Дома мы всегда даем задание детям назвать все ингредиенты блюда и дать ему «вкусное» название, делайте так сами и еда будет вкуснее. А вот в ресторане будьте внимательнее к таким названиям, они могут вводить вас в заблуждение!

Impact of nutritional labelling on 10-d energy intake, appetite perceptions and attitudes towards food, British Journal of Nutrition, 10.1017/S0007114515003918, 114, 12, (2138-2147), (2015).

Effects of sensory labels on taste acceptance of commercial food products, Food Quality and Preference, 10.1016/j.foodqual.2012.01.010, 25, 2, (135-139), (2012)

Willingness to pay for organic products: Differences between virtue and vice foods, International Journal of Research in Marketing, 10.1016/j.ijresmar.2011.02.005, 28, 3, (167-180), (2011)

How Strong Is Your Coffee? The Influence of Visual Metaphors and Textual Claims on Consumers’ Flavor Perception and Product Evaluation, Frontiers in Psychology, 10.3389/fpsyg.2018.00053, 9, (2018)

The effect of menu labels associated with affect, tradition and patriotism on sales. Food Quality and Preference, 2012, 23(1), 86-88.)

How diet and health labels influence taste and satiation. Journal of Food Science, 2004, 69, 340–346