Сверхнормальный стимул: фуд-порно.

Фуд-порно, визуальный голод, цифровое насыщение и цифровое кусочничание. 

Современный маркетинг, цифровые технологии и достижения нейробиологии активно внедряются в нашу жизнь, меняя наши предпочтения и образ жизни. Сегодня я хочу вам рассказать о том, как изображения еды влияют на наш мозг и наши предпочтения. И невинные забавы могут скрывать достаточно серьезные последствия для нашего здоровья и самочувствия. А послужил толчком для статьи вчерашний анекдот. За точное воспроизведение не ручаюсь «муж спрашивает у жены, мол, что ты постоянно смотришь кулинарные книги, а ничего не готовишь? Она в ответ говорит, что ты тоже постоянно смотришь порно и тоже ничего». 

Интересно, что рост популярности фото еды и кулинарных шоу пропорционален снижению времени готовки и увлечению потребления полуфабрикатов! Сегодня мы поговорим о таком явлении как фуд порно (гастропорно) и таких связанных с ним явлениях, как визуальный голод, цифровое насыщение, сверхстимул и цифровое кусочничание. Научиться здоровому питанию вы можете на онлайн-курсе «Здоровое питание». 

Он-лайн курс "Здоровый дофамин": как самому научиться сохранять гармоничный баланс главного нейромедиатора дофамина.

Сверхнормальный стимул: фуд-порно. 

Что это такое? 

Сначала, давайте уточним эти термины. 

Чревоугодие (пищевая зависимость) – мысли о еде, приемы пищи без голода, эмоциональное переедание, пищевые фантазии у сытого человека. Является опасным признаком зависимости. Подробно про концепцию чревоугодия. 

Фуд-порно (food porn) – это такая съемка (фотографии или видео) еды крупным планом, со специальными эффектами с целью вызывать возбуждение у человека. Секс и еда – это базовые сигналы для выживания, они активируют одни центры мозга. Фудпорно – это когда важна не польза, вкус или состав, а именно привлекательность, аппетитность. Фудпорно фото напоминают гиперреализм, они очень яркие и агрессивные, привлекают внимание, стимулируют аппетит. 

Визуальный голод (visual hunger) – это навязчивое желание рассматривать фото еды, делать фото еды, лайкать фото с едой, читать кулинарные рецепты (не делая их), смотреть кулинарные шоу и т.д. Важно понимать, что даже просто рассматривание изображений с едой серьезно влияет на ваш организм. 

Цифровое насыщение (digital satiation) – это снижение чувства голода после рассматривания большого количества изображений с едой. Как правило оно временное и визуальный голод возникает снова с новой силой. 

Цифровое кусочничание (digital grazing) – это нахождение в среде, где много изображений еды (реклама, пробники и др.). Даже пассивное нахождение в среде с визуализацией еды изменяет работу мозга. 

Сверхнормальный стимул (supernormal stimulus) – это усиленный по одному или нескольким параметрам биологический стимул (аппетит), вызывающая какую-либо видоспецифическую реакцию типа «комплекса фиксированных действий» (например, прием пищи) с большей степенью выраженности, чем исходно моделируемый стимул (т.е. фудпорно вызывает аппетит у сытого человека). 

Сверхнормальный стимул: фуд-порно.

Нейробиология фудпорно. 

Наш мозг и система зрения тесно связаны между собой в вопросе добывания о оценки пищи. Есть мнение, что цветовое зрение человека развилось эволюционно как адаптация для определения ярких цветных спелых фруктов среди зелени. 

Научно доказано, что изображения пищи (картинки, заставки, видео, реклама, журналы и др.) очень сильно действует на нашу физиологию и активность мозга. Существуют обоснованные опасения, что растущее давление фудпорно может привести к плачевным последствиям. Научно доказано, что Passamonti and his colleagues (2009, p. 43) рассматривание изображений может вызвать голод и желание есть у полностью сытого здорового человека. 

Изменение активности мозга. 

Стимуляция дофаминовой системы вознаграждения. Одновременно активируются зрительная кора головного мозга и некоторые отделы префронтальной коры. Также значительно активируются отделы мозга, ответственные за вкусовое восприятие. 

Для нас важным является в первую очередь дофаминовая активация, которая связана с системой награды. Таким образом, все изображения еды, особенно гиперреалистиченые выступают как сверхнормальный дофаминовый стимул (изображения еды, кулинарные шоу, кулинарные книги). 

Сверхнормальный стимул.

Давайте еще чуть-чуть теории, ок? Дальше будет легче, это важно для понимания. Итак, что такое сверхнормальный стимул? 

Научное определение: сверхнормальный стимул – это утрированная по одному или нескольким параметрам модель ключевого раздражителя, вызывающая какую-либо видоспецифическую реакцию типа «комплекса фиксированных действий» с большей степенью выраженности, чем исходно моделируемый стимул. 

Поясню. Так, когда мы сыты, мы не хотим есть. И это естественно. И даже если мы увидим обычную еду (капуста с горошком), нам ее есть не захочется. А вот фуд-порно – это другое дело. Фуд-порно – стимулирует мозговые центры сильнее, чем обычное изображение еды. Такая сильная стимуляция приводит к тому, что мы возбуждаемся и готовы есть, даже если не хотим. Вот «комплекс фиксированных действий» - это и есть поедание. Конечно, сверхнормальные стимулы этим не ограничиваются. Такие стимулы могут вызывать более сильную реакцию, чем естественные, и животные могут проявлять большее предпочтение к таким искусственным стимулам, чем к естественным. Пример сверхнормального стимула: кулик-сорока пытается насиживать гигантское яйцо, предпочитая его собственному яйцу. 

Или другой пример – высокие каблуки. Да, это вредно для ног и спины. И нормальная женская походка тоже привлекательна. Но на высоких каблуках бедра раскачиваются еще сильнее, и еще сильнее привлекают внимание. Поэтому высокие каблуки создают тоже сверхнормальный стимул. (High heels as supernormal stimuli: How wearing high heels affects judgements of female attractiveness, Evolution and Human Behavior, 34-3, 176-181) 

Особенно сильно дофаминовая система активируется при одновременной активации стимулов. Поэтому смешивая эротику и еду - можно совсем пожечь себе дофаминовые рецепторы))

Чем хуже дела - тем притягательнее картинки.

С помощью МРТ ученые научились определять степень активации мозга на изображения еды у разных людей.  Любопытно, что степень активации зависит от вашего веса и того, худеет ли человек. Люди с избыточным весом показывают намного более сильную активацию мозга в ответ на изображения еды, чем люди с нормальным весом.  Более того, по уровню активации мозга в ответ на картинки можно даже предсказать, будет ли эффективна программа похудения даже через 9 месяцев! 

В целом изображение еды может усиливать общую активность мозга даже у здоровых добровольцев (in Wang et al.’s (2004)) до 24%. Вверху мозг после картинки с едой, внизу до. Красные оттенки показывают более высокую активность мозга, синие более низкую. 

Внизу активность мозга в покое, вверху - после рассматривания изображений еды.

Интересно, что изменения происходят не только в мозгу. У людей меняется проводимость кожи, меняется пульс, выделение слюны при рассматривании изображений еды. Интересно, что наша реактивность на изображения еды связана с чувствительностью к инсулину. Чем выше уровень инсулина в плазме крови (низкая чувствительность к инсулину), тем сильнее будет реакция мозга на изображения с едой. Поэтому, когда мы здоровым питанием и упражениями повышаем чувствительность к инсулину, фото еды перестают казаться вам привлекательными. 

Как возникло фудпорно? 

Голландские натюрмотры 17 века.  Уже голландские натюрморты XVII века можно назвать предтечей фуд-порно. Насыщенные картины в тёмных тонах, с цветами, фруктами, рыбой, мясом и алкогольными напитками показывают вам роскошное пиршество. 

Томмазо Маринетти в 1930-ых и великолепные обеды в 1964.  А в 30-х годах XX века основатель итальянского футуризма Филиппо Томмазо Маринетти опубликовал «Кулинарный манифест», который призывал эстетизировать, а еще и сексуализировать еду. В 1964 году, в журнале Life появилась серия «Великолепные обеды», в которой еду уже показывали «порнографично»: крупным планом и чрезвычайно натуралистично. При этом часто во время фотографировании еды используются визуальные эффекты – выгодный фокус, наклоненные столешницы, разная глубина резкости, экстремально крупные планы 

Сексуальные кулинары и кулинарные шоу. 

В 1998 году запускается телешоу «Голый повар» Джейми Оливера, в 2002 «Кухонная химия с Хестоном Блюменталем», в 2004 — «Кошмары на кухне» Гордона Рамсея. Вот как это описывают: «Известный шеф-повар и фуд-блогер Мэттью Рамси издал кулинарную книгу Порнбургер: горячие булочки и сочные котлеты. Целью своего проекта автор считает получение «чистого плотского удовольствия» и «потакание кулинарным прихотям». 

Сам Рамси называет себя «бургерным извращенцем» и предлагает любителям вкусной еды поддаться искушению и приготовить себе фантастический бургер с сумасшедшим сочетанием мяса, аппетитных булочек, зелени, маринованного лука и горячего соуса». Забавно, что лучшие телешоу FoodNetwork, самого популярного в мире телеканала о кулинарии, начинаются поздно вечером, в то же время, что и трансляции «для взрослых». Социологические опросы показывают, что большинство зрителей FооdNetwork питаются полуфабрикатами из супермаркета. 

2010-ые и Instagram. 

Мощный толчок дало распространение Instagram и «хипстерская» еда. Популярное приложение стало доступно в конце 2010 года и с этого момента количество фотографий пищи в Сети выросло во много раз. Многие кафе адаптируются к этому тренду: так, гостям в Dirty Bones предлагают специальные «Instagram-пакеты для гурманов». В такой пакет входит все необходимое для фотографии с хэштегом #foodporn: портативный свет для камеры, зарядное устройство, широкоугольный объектив и селфи-палка, посуда и интерьер Dirty Bones разработаны специально для фотографий в Instagram. 

Заключение. 

Теперь вы узнали новые термины для описания нашей новой реальности. Это фуд-порно, визуальный голод, цифровое насыщение и цифровое кусочничание. 

1. Яркие картинки с едой серьезно влияют на ваш мозг. Оградите себя от чрезмерной стимуляции. 

2. Тяга рассматривать картинки с едой – сигнал проблем в организме. Ищите другие источника радости, снижайте инсулинорезистентность, высыпайтесь – и эта тяга ослабнет. 

3. Можно использовать приемы фудпорно для перехода к здоровому питанию. Делайте такие снимки брокколи, шпината, укропа или чеснока)) 

4. Дополнительное научное чтение. Отличный научный обзор по фуд-порно по ссылке: Eating with our eyes: From visual hunger to digital satiation (Brain and Cognition Volume 110, December 2016, Pages 53-63) 

5. Научиться здоровому питанию вы можете на онлайн-курсе «Здоровое питание». 

6. А дофамину здесь: Он-лайн курс "Здоровый дофамин": как самому научиться сохранять гармоничный баланс главного нейромедиатора дофамина.

Литература. 

Simmons WK, Martin A, Barsalou LW. Pictures of appetizing foods activate gustatory cortices for taste and reward. Cereb Cortex(2005) 15(10):1602–8. doi:10.1093/cercor/bhi038 

Burger KS, Stice E. Relation of dietary restraint scores to activation of reward-related brain regions in response to food intake, anticipated intake, and food pictures. Neuroimage (2011) 55(1):233–9. doi:10.1016/j.neuroimage.2010.12.009 

Stoeckel LE, Weller RE, Cook EW III, Twieg DB, Knowlton RC, Cox JE. Widespread reward-system activation in obese women in response to pictures of high-calorie foods. Neuroimage (2008) 41(2):636–47. doi:10.1016/j.neuroimage.2008.02.031 

Murdaugh DL, Cox JE, Cook EW III, Weller RE. fMRI reactivity to high-calorie food pictures predicts short- and long-term outcome in a weight-loss program. Neuroimage (2012) 59(3):2709–21. doi:10.1016/j.neuroimage.2011.10.071

Kroemer NB, Krebs L, Kobiella A, Grimm O, Vollstadt-Klein S, Wolfensteller U, et al. (Still) longing for food: insulin reactivity modulates response to food pictures. Hum Brain Mapp (2013) 34(10):2367–80. doi:10.1002/hbm.22071 

https://syg.ma/@ivan-kudriashov/slova-i-ieda-ob-istokakh-fud-porno 

http://www.art-eda.info/eto-vseyadnoe-fud-porno.html